Систем контроле свјежег сировог млијека
Сирово млијеко разврстава се у ону класу код које је утврђена нижа вриједност, односно већи број соматских ћелија или микроорганизама.
Анализе се врше у акредитованим лабораторијама Ветеринарског института
„ Др Васо Бутозан“ Бања Лука.
Неадекватни узорци:
- Стари узорци – кисело млијеко;
- Узорци млијека са присуством нечистоћама
- (слама, длаке, прашина, труње и др.);
- Узорци без, или са погрешно постваљеном, или оштећеном бар-код наљепницом
- Узорци без конзерванса ( бијели узорци );
- Узорци код којих је испитивањем утврђен %
- млијечпе масти већи од 5,5%, или мањи од 2,6%, и
- % бјеланчевина већи од 4,5о/о или мањи од 2,4%;
- Узорци са неадекватиом количином млијека (млијеко додирује чеп, или је бочица напуњена до половине)
- Узорци чувани и транспотровани у неадекватном расхладном режиму!
Честе су грешке у самом узорковању, па се у израчун просјека резултата испитивања неадекватних узорака не узимају, него се анализа мора поновити.
У глобалном настојању да се унаприједи квалитет живота савременог човјека дошло је до новог приступа оцјењивања квалитета производа којег карактеришу за сваки производ специфични показатељи квалитета. Опше прихваћена је чињеница да је за потрошача безбједна намирница произведена у контролисаном ланцу “од њиве до трпезе”. У свијетлу ове чињенице контролом сировог млијека на број микроорганизама и број соматских ћелија утврђује се његова хигијенска и здравствена исправност. Овај начин контроле сировине за произвоњу мљечних производа је прописан и у другим земљама, прије свега земљама ЕУ, те представља дио основних параметара при одобравању увоза мљечних производа у те земље. У свијетлу жеље да се нашим произвођачима омогући извоз за земље Европске уније и друге земље, донешен је Правилник о квалитету свјежег сировог млијека, чиме је напуштен стари приступ утврђивања вриједности млијека само на основу количине млијечне масти.
Нови приступ подразумјева утврђиваље вриједности млијека по количини масти и протеина у млијеку (45:55) уз корективни здравствено-хигијенски фактор, односно класу млијека.
Правилником о квалитету свјежег сировог млијека је практично успостављен систем контроле квалитета млијека који обухвата све заинтересоване учеснике у производљи млијека и производа од млијека: произвођаче, откупљиваче и прерађиваче млијека, те Министарство пољопривреде, шумарства и водопривреде независну лабораторију и инспекцијске органе. Сви ови учесници носе одређени дио послапа тиме и одговорности за функционисање овог система.
Сврха контроле квалитета сировог млијека:
- Утврђиваље хигијенске и здравствене исправности сировог млијека ради заштите потрошача;
- Подстицај домаћој производњи омогућавањем извоза;
- Развој сточарства остваривањем веће цијене млијека кроз осигурање квалитета млијека;
- Јединствени критеријуми за утврђиваље квалитета сировог млијека за све испоручиоце;
- Формирање цијене млијека према критеријумима ЕУ.
Основна начела:
- Откупљивати се може само сирово млијеко којем је утврђен квалитет!
- Узимање узорака сировог млијека обавља оспособљено лице на откупиим мјестима;
- Овлаштена лабораторија обавља испитивање квалитета сировог млијека на прописаном броју узорака (минимално два мјесечно од сваког испоручиоца);
- Из добијених анализа задња два, односно задња три мјесеца, израчунава се просјечан садржај млијечне масти и бјеланчевина, те просјечан број бактерија и соматских ћелија у сировом млијеку. На основу параметара хигијенске исправности врши се разврставање сировог млијека у класе.
- Појединачне извјештаје са резултатима анализе овлаштена лабораторија шаље преко организатора откупа сваком испоручиоцу/произвођачу.
ПРАВИЛНИК О КВАЛИТЕТУ СВЈЕЖЕГ СИРОВОГ МЛИЈЕКА
